Les menus
Prestations exceptionnelles
Contact
 

  

 
 

Menu du 24 décembre et de Noël = 70 euros

Amuses-bouche

˜ ˜ ˜
Sablé aux herbes huitre en gelée, chair de crabe passion-mangue, mousse de brocolis au bacon fumé mouillette

˜ ˜ ˜
Prémice

˜ ˜ ˜
Velouté de foie gras crème allégée au panais porto réduit brisures de truffes

˜ ˜ ˜
Biscuit de sandre et d’écrevisses, cuisses de grenouilles en croustillant Sauce Nantua

˜ ˜ ˜
Bar, girolles et lard colonnata, céleri fumé et jus de persil

˜ ˜ ˜
Magret de pigeon, Salmi de cuisse en croustillant, artichaut poivrade et jus de sureau

˜ ˜ ˜
Plateau de fromages de France affinés

˜ ˜ ˜
Moelleux marron et cassis

˜ ˜ ˜
Mignardises Croc-en-bouche, truffe, végétal litchi, orange sanguine

 

 

Menu du 31 décembre et du 1er janvier 2018 = 84 euros

Amuses-bouche

˜ ˜ ˜
Sablé aux herbes huitre en gelée, chair de crabe passion mangue, mousse de brocolis au bacon fumé mouillette

˜ ˜ ˜
Prémice

˜ ˜ ˜
Velouté de foie gras crème allégée au panais porto réduit brisures de truffes Risotto de chou fleur coquilles Saint–Jacques
et coquillages caviar de Neuvic Emulsion de coco et citron vert

˜ ˜ ˜
Saint–Pierre au beurre d’herbes légumes du moment, beurre de truffes

˜ ˜ ˜
Granité au champagne

˜ ˜ ˜
Dos de filet de chevreuil, sauce grand veneur mousseline de pomme de terre, salsifis fève de tonka

˜ ˜ ˜
Plateau de fromages de France Affinés

˜ ˜ ˜
Surprise

˜ ˜ ˜
Mignardises Croc-en-bouche, truffe, végétal litchi, orange sanguine